Anggap saja sebagai versi pangsit dari noda Rorschach.
Di mana pun Anda makan xiao long bao di Las Vegas (tempat Strip bergaya tinggi atau lingkungan sederhana); namun, kulit pangsitnya dibentuk (sangat tipis atau lebih kencang); bagaimanapun mereka diisi (babi atau babi klasik dan makanan laut atau bahan-bahan yang menyimpang dari yang diharapkan), satu hal tetap konstan: pola kondensasi – giring, genangan air, genangan air – ditinggalkan oleh kapal uap.
Ini benar-benar menghibur, sifat umum ini. Tidak peduli seberapa besar restorannya, tidak peduli seberapa terampil Anda mendandani pangsit dengan kecap atau cuka hitam, tidak peduli seberapa rapi Anda menyeruput sup panas di dalamnya, tanpa kekacauan – bukanlah hal yang mudah! — kukusan masih meninggalkan bekas di atas meja. Pengingat akan kesenangan sesaat yang dibawa oleh xiao long bao.
Kami baru-baru ini menjelajahi kota untuk menikmati pangsit sup ini, dinamakan demikian karena uap dari gelatin daging dalam isian mencairkan gelatin dan menghasilkan sup yang gurih. Berikut enam tempat yang layak dikunjungi untuk xiao long bao. (Dan noda.)
Dari Tai Fung
Pertunjukan dimulai di depan Din Tai Fung, saat orang-orang menunggu meja mereka menyaksikan melalui dinding kaca saat para koki menyiapkan xiao long bao yang terkenal dengan rantai restorannya.
Para juru masak bekerja dengan cekatan. Xiao long bao di Din Tai Fung adalah permainan angka: 8.000 keping sehari, setiap lembar dibentuk pada pola melingkar dengan diameter sekitar 3 inci, setiap pangsit diisi dengan isian sekitar 5 gram, setiap paket dikumpulkan menjadi 18 lipatan bengkok sebelum dibuat. dikukus.
Din Tai Fung, dengan pagar keperakannya yang berkilauan dan hamparan marmer giok pucat serta jendela tingkap miring yang menjulang tinggi, terasa seperti ruang taman yang apik. Babi kurobuta xiao long bao, enam ke kukusan, mendarat, lalu babi kurobuta dengan kepiting. Pangsit ini — dengan rasa yang lebih lembut daripada yang lain — pertajam batangnya dengan sedikit cuka hitam, sedikit pasta cabai.
Arya, 702-590-8654, aria.mgmresorts.com
Pangsit panjang Xiao
Ketua Bao, pangsit antropomorfik yang tersenyum dan mengedipkan mata dengan jambul bengkok, menyapa pelanggan di restoran yang dibuka musim gugur lalu di Chinatown Plaza ini. Di sebelah Ketua terletak bar bengkok tempat televisi memutar demonstrasi memasak kue-kue Eropa yang sangat rumit selama kunjungan baru-baru ini.
Keahlian serupa sedang bekerja di dapur Xiao Long Dumplings, seperti yang diperlihatkan oleh pangsit sup khusus rumah. Kulitnya sangat halus, dan xiao long bao tyros perlu menurunkan pangsit sebentar sebelum mengangkatnya ke sendok sup untuk menghilangkan sausnya yang gosong.
Cabai dan pangsit babi memberikan semburan rasa pedas, lalu dengungan panas di latar belakang. Udang dan babi xiao long bao memiliki rasa seafood yang enak. Dan versi daging babi dan keju krim akan mengganggu para puritan, tetapi ini adalah tradisi yang cerdik, yang populer di kalangan pelanggan yang lebih muda.
4275 W. Spring Mountain Road, 725-204-6916, xiaolongdumplings.com
Rasa Shanghai
ShangHai Taste menempati etalase kecil di Shanghai Plaza, di seberang Chinatown Plaza dan Xiao Long Dumplings. Restoran memiliki meja kecil dan beberapa meja di ruang makan. Anda pasti ingin tiba lebih dulu atau memeriksa waktu tunggu secara online.
Xiao long bao di sini datang delapan ke kapal uap (banyak restoran hanya menyajikan enam dengan harga yang sama). Tradisional Shanghai xiao long bao dan udang dan mentimun xiao long bao menawarkan kenikmatan menyeruput yang diperlukan, dengan banyak kaldu panas. Malu kantong truffle dicoret dari menu – sepertinya patut dicoba.
Mie dengan minyak daun bawang dan mie Shanghai dengan pasta cabai kedelai melengkapi xiao long bao dengan apik. Sisa mie Shanghai dimaksudkan untuk camilan malam, tetapi mereka tidak berhasil melewati sore hari.
4266 W. Spring Mountain Road, 702-570-6363, facebook.com/ShanghaiTasteLV
Mot 32
Nama Mott 32 memberi penghormatan kepada 32 Mott St., bisnis terlama di Pecinan Kota New York ketika bisnis ditutup pada tahun 2003 setelah 112 tahun (dan beberapa inkarnasi). Pada tahun 2020, Chef Alan Ji dari Mott 32 menerima penghargaan sebagai semifinalis dalam Penghargaan James Beard tahunan.
Ji mengarahkan menunya ke ruang makan yang murung dengan jamuan berliku dan langit-langit gedung pencakar langit, dengan perlengkapan pada katrol di atas bar depan dan pagar besi yang memisahkan ruangan dari lantai kasino.
Iberico Pork Soup Dumpling mencerminkan ciri khas Mott pada standar Cina; pangsit panas dan asamnya enak dan pedas. Pemenang kejutan? Paket vegetarian berisi “babi” tahu giling dan sedikit jahe. Semua kulit menemukan keseimbangan yang tepat antara ketipisan dan penahanan. Jadi, keterampilan sumpit yang buruk? Ambil xiao long bao dengan jari Anda.
Palazzo, 702-607-3232, venetianlasvegas.com
ibu Cina
Pada menu, xiao long bao disebut “Roti Babi Juicy Kukus”, cara lain untuk menggambarkan pangsit yang mungkin membingungkan sebagian orang. Tembakan makanan paku payung (tepat di antara potsticker dan roti babi goreng khusus Mama) jelas menunjukkan bahwa itu adalah xiao long bao.
Pangsit di sini tidak dibentuk dengan bagian atas yang tertutup rapat, tetapi dengan bukaan bergalur yang membuat menyeruput sausnya sedikit lebih mudah (dan jauh lebih tidak berantakan dari biasanya). Seperti Shanghai Taste, mereka juga berukuran delapan keranjang, dan kaldunya benar-benar panas.
Steamboat pangsit dan pesanan mie dengan saus kacang hitam (hidangan ala Beijing) membuat makan siang yang menyenangkan. Di jalan keluar, berhentilah untuk melihat pangsit dibuat di dapur berdinding kaca.
3420 S. Jones Blvd., 702-873-1977, chinamamalv.com
Nyam Cha
Yum Cha berspesialisasi dalam dim sum, dan istilah “yum cha” (ambil teh) sering digunakan sebagai pengganti dim sum. Dapur depan terbuka ke ruang makan, dengan koki sibuk mengukus, memanggang, dan memanggang.
Xiao long bao di sini hanyalah salah satu pilihan di antara lusinan hidangan dim sum, dan tidak setebal pangsit di beberapa restoran lain. Konon, kapal uap hanya menampung tiga (sekitar $ 5), cara yang ideal (dan terjangkau) untuk mendapatkan xiao lang bao dan mencicipi dim sum lainnya juga.
4945 W. Tropicana Ave., 702-778-3018, lasvegasyumcha.com
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Ikuti @ItsJLW di Twitter.
