Enam puluh hari setelah Palms dibuka kembali, yang keluar dari pandemi pada akhir April dengan pemilik baru, apa yang pengunjung dapat dengan mudah menemukan makanan dan minuman di sini adalah… potensinya.
Apakah ini takeaway yang aneh? Tentu, Palms bukanlah hal baru – dibuka pada tahun 2001, hanya dua bulan setelah 9/11 – dan undian terkenal seperti Ghostbar dan N9NE Steakhouse telah ditutup selama beberapa tahun (meskipun Ghostbar kembali lagi).
Namun, makan di Palms bagus dan sederhana, dengan restoran diatur di sekeliling lantai permainan (tidak meraba-raba di sudut jauh properti). Restoran juga terasa luas dan bergaya, paling tidak karena ditutup oleh pandemi kurang dari dua tahun setelah renovasi properti senilai $ 620 juta.
Hari ini di Palms, beberapa konsep makan telah memulai debutnya sejak dibuka kembali, restoran lain memamerkan penawaran tertentu, dan yang lain mempertahankan apa yang sudah masuk. Bagaimana pemilik akan menggunakan potensi ini ke depannya?
Baru
Kafe Serrano Vista: Kafe adalah tempat sepanjang hari di properti untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Restoran ini juga merupakan adik dari Serrano Vista Café di Yaamavá Resort di Highland, California. Resor ini, seperti Palms, dimiliki oleh San Manuel Band of Mission Indians.
Menu utamanya bervariasi secara internasional: poutine, kembang kol tikka masala, pad Thai, loco moco, roti pipih Margherita, ayam goreng ala Guatemala. Salah satu spesialisasinya adalah pho’rench, yang mencakup sisi kaldu pho untuk dicelupkan, versi Vietnam dari sandwich saus Prancis (iga utama serut, hoisin, sriracha mayo, kemangi Thailand, sayuran acar, daun ketumbar, mint) .
“Konsep itulah yang masuk akal untuk dibawa ke sini,” kata Greg Van Stone, wakil presiden makanan dan minuman Palms. “Ini adalah koneksi ke tamu Yaamavá dengan beberapa item favorit mereka.”
jalan hijau Dapur percobaan: Vegas Test Kitchen dan Palms telah bekerja sama untuk membuat Green St. menghadirkan Test Kitchen, menempati bekas restoran Green St. Pada akhir pekan di bulan Juni dan Juli, tempat ini menjadi tuan rumah restoran pop-up yang menyajikan menu seharga $59 yang dibuat oleh koki Las Vegas.
Binky’s oleh Chef Josh Bianchi menampilkan hidangan pedesaan Italia-Amerika pada awal bulan Juni. Pada tanggal 1 dan 2 Juli, Makatas oleh koki Bryan Tejada dan Gary FX LaMorte akan meluncurkan menu yang terinspirasi Pinoy yang “sehat, sosial, dan menarik”. Empat akhir pekan terakhir di bulan Juli, Mamasan oleh Chef Crystina Nguyen akan memadukan tradisi Polinesia, Cina, dan Amerika untuk menciptakan gaya memasak piring puupu modern.
Pameran
Scotch 80 Perdana: Scotch 80, Restoran Steak N9NE yang dulunya sekarang dinamai menurut lingkungan Vegas, baru-baru ini mendapatkan kembali sertifikasinya dari Asosiasi Promosi Distribusi & Pemasaran Daging Sapi Kobe untuk menyajikan Daging Sapi Kobe asli. Kurang dari 50 restoran di AS — dan hanya lima di Vegas — saat ini disetujui untuk menjual Kobe, yang harus berasal dari sapi hitam Tajima yang lahir, dibesarkan, dan dipanen di Prefektur Hyogo Jepang.
Daging Sapi Kobe adalah produk yang ditunjuk dan dilindungi berdasarkan hukum Jepang. Jadi apa artinya ini bagi “American Kobe”? Ini adalah istilah yang tidak berarti. Atau penggeser “daging sapi kobe” seharga $15? Kebohongan menu.
Biaya pendaftaran ke Asosiasi Daging Sapi Kobe adalah $4.000 (tidak dapat dikembalikan).
“Ini menunjukkan bahwa Anda benar-benar tertarik dengan produk mereka,” kata koki masakan Scotch 80 Marty Lopez, yang memimpin upaya untuk menghadirkan kembali Daging Sapi Kobe. “Itu menunjukkan komitmen. Ini menghilangkan banyak tempat. Daging Sapi Kobe benar-benar memberi nilai dan menambah nilai pada apa yang kami lakukan.”
Disertifikasi untuk melayani Kobe juga berarti mendapatkan importir yang disertifikasi oleh asosiasi. Dari minggu ke minggu, produk ini mendapat penghargaan tinggi. Dalam satu minggu, Scotch 80 mungkin hanya menerima 10 pon tenderloin daging sapi Kobe, hanya menghasilkan selusin porsi 6 ons. Setiap tahun, importir restoran tersebut diizinkan untuk mengimpor kurang dari 7.000 pon Kobe untuk seluruh Pantai Barat.
Ketika Kobe dibagi, ada pemangkasan yang signifikan yang diubah oleh koki menjadi lemak, yang dikantongi dengan steak (bukan Jepang) yang dimasak sous vide. “Kami punya daging sapi rasa sapi,” kata Lopez.
Kobe akan menjadi penawaran unggulan dalam program daging sapi Jepang yang dibuat oleh koki, yang juga akan menampilkan produk lain yang sulit ditemukan. Pertimbangkan daging sapi yang diberi makan zaitun dari satu pulau di Prefektur Kagawa. Bubur zaitun dari produksi minyak zaitun dipanggang dan kemudian ditambahkan ke pakan ternak. Pada gilirannya, kotoran ternak menyuburkan kebun zaitun.
“Ada seluruh rantai keberlanjutan,” kata Lopez.
Atau ada daging sapi salju, dari Hokkaido yang bersalju (sesuai dengan namanya), pulau utama paling utara di Jepang. “Rasanya sangat enak, dengan rasa kacang yang sangat enak,” kata sang koki.
Program daging sapi Jepang di Scotch 80 juga akan mencakup daging sapi wagyu A5 padat marmer. Sore lainnya, koki menyajikan irisan A5 panggang yang digulung. Dia menghiasi gigitannya dengan kedelai putih dan saus truffle hitam, lalu melapisinya dengan tumpukan kaviar dan daun emas mengkilap yang bisa dimakan.
Tidak ada yang berbicara. Mereka hanya mengunyah dan mengerang.
Prasmanan AYCE: Sudah sepantasnya jika prasmanan diberi nama sesuai dengan singkatan dari “semua yang bisa Anda makan”. Tapi orang-orang di Palms mengucapkannya “abu”. Tepat setelah prasmanan dibuka kembali (banyak di kota masih belum), itu mendapat banyak perhatian untuk malam lobster AYCE-nya. Laporan berita menunjukkan orang-orang mengantri berjam-jam pada hari Rabu untuk mengisi perut mereka dengan krustasea.
“Satu orang makan 28 lobster,” kata Marcus O’Brien, yang sebagai koki eksekutif Palms harus mengawasi konsumsi tersebut.
Situasi antrean telah diselesaikan, malam lobster tetap ada, sepupunya (kepiting salju dan malam iga utama) beroperasi pada hari Jumat, dan jika Anda tidak merasakan ombak dan rumput, ada tujuh stasiun makanan bertema lainnya.
Bertunangan
Kirim mie: Tempat untuk ramen kaldu tulang, sup tendon sapi, udon udang dengan saus XO, dan mangkuk mi lainnya menampilkan salah satu mural paling menarik dari restoran mana pun di kota ini. Perhatikan baik-baik. Apakah wanita itu keluar dari kolam perak yang berputar-putar atau tenggelam? Apakah itu angsa dengan mata mati dan kaki bercakar yang menyengat? Apakah batu merah itu ada di dalam air – atau potongan daging? Suasana hati (dan koper) berlanjut hingga larut malam di akhir pekan ketika Send Noodles buka hingga pukul 2 pagi
Tim Ho Wan: Sebuah foto mencolok seorang wanita dalam versi modern dari hiasan kepala tradisional Tiongkok memimpin ruang makan di gerai waralaba dim sum Hong Kong di Vegas ini. Roti babi khasnya diolesi dengan putih telur, yang menghasilkan kerak ringan yang sangat berbeda dari roti babi kukus biasa. Bar yang menyajikan koktail buatan tangan juga berangkat dari MO dim sum standar
BBQ Mabel: Mabel’s berasal dari pemenang “Iron Chef” Michael Symon. J&R Smoke-Master Oven dinyalakan kembali. Begitu juga dua J&R Oyler BBQ Pits yang mampu memasak 60 brisket sekaligus, atau 20 brisket dan selusin bahu babi. “Ini semua tentang sandung lamur yang enak, daging babi yang enak, kayu yang enak, hanya makanan berkualitas yang dimasak dengan lambat,” kata O’Brien. Untuk mengatakan: sepiring brisket, perut babi Duroc dengan glasir hoisin, dan ujung perut babi dimasak selama tiga jam dengan kacang.
Sedikit berdengung
Shark, restoran makanan laut dari chef Bobby Flay yang tutup selama pandemi, tidak akan dibuka kembali, kata Van Stone, wakil presiden makanan dan minuman. “Kami sedang mencari pemilik restoran baru.” Namun, Vetri Cucina, restoran tertutup lainnya di Palms, mungkin di-reboot dalam beberapa bentuk pada akhir musim panas atau awal musim gugur.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
